如何判斷餐飲行業(yè)的競爭力

目前，我國餐飲生產(chǎn)線(xiàn)行業(yè)的大部分分部門(mén)已經(jīng)脫離了高速增長(cháng)期，未來(lái)的機遇將取決于對企業(yè)競爭力變化的自下而上的評估，包括一方面投資資本回報的長(cháng)期趨勢，另一方面判斷競爭格局變化引起的定價(jià)權的變化，后期的增長(cháng)主要來(lái)自壟斷利潤。飲料生產(chǎn)線(xiàn)整機集沖洗、灌裝、封蓋功能于一體，是礦泉水、蒸餾水、純凈水生產(chǎn)的理想設備。整機采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼，耐腐，易清洗。

食品飲料生產(chǎn)線(xiàn)是典型的消費品行業(yè)。飲料生產(chǎn)線(xiàn)整機集沖洗、灌裝、封蓋功能于一體，是礦泉水、蒸餾水、純凈水生產(chǎn)的理想設備。整機采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼，耐腐，易清洗。從產(chǎn)業(yè)投資來(lái)看，品牌公司長(cháng)期投資資本回報率穩定。飲料生產(chǎn)線(xiàn)整機集沖洗、灌裝、封蓋功能于一體，是礦泉水、蒸餾水、純凈水生產(chǎn)的理想設備。整機采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼，耐腐，易清洗。

首先，從需求來(lái)看，餐飲作為必需消費品，需求側周期性弱于其他行業(yè)，穩定性較高，持續運行概率高于其他行業(yè)。

其次，從產(chǎn)品角度看，商品差異化程度高，差異化意味著(zhù)定價(jià)權，定價(jià)權意味著(zhù)可以獲得較高的收入穩定性。建立長(cháng)期的差異化能力是消費品企業(yè)的長(cháng)期追求，也是企業(yè)的核心競爭力。在初始階段，通常利用產(chǎn)品功能的差異來(lái)獲得超額收益，而消費品企業(yè)則通過(guò)建立品牌來(lái)建立長(cháng)期穩定的差異化源泉。

最后，從銷(xiāo)售來(lái)看，餐飲產(chǎn)品一般都是低值易耗品，面向大眾消費者，渠道建設一般需要深度分銷(xiāo)，因此資金門(mén)檻不高。運營(yíng)能力較高的公司可以獲得較高的周轉率。

事實(shí)上，絕大多數食品和飲料公司不是成本驅動(dòng)型的，而是品牌驅動(dòng)型或渠道驅動(dòng)型的。中國消費品的品牌周期一般不長(cháng)。在全球競爭的背景下，大多數餐飲企業(yè)的品牌化過(guò)程都是以深度分銷(xiāo)和相應的廣告費用為基礎的。所以在過(guò)去，我國的品牌建設和渠道體系是相互融合的。我國一些高端白酒品牌，其品牌屬性較為特殊，其增長(cháng)主要依賴(lài)于無(wú)形資產(chǎn)的激活，歷史上的漲價(jià)是其增長(cháng)的主要源泉。

一般來(lái)說(shuō)，品牌公司可以分為兩類(lèi):大眾品牌和高端品牌。大眾品牌傾向于保持更高的性?xún)r(jià)比，降低工廠(chǎng)與終端之間的加價(jià)率，提高整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的周轉率，從而獲得更高的回報率。另一類(lèi)非熱門(mén)產(chǎn)品，其中高端產(chǎn)品往往保持較高的渠道利潤率和毛利率，高端產(chǎn)品的成交水平弱于熱門(mén)產(chǎn)品，但單品盈利能力較強，整體回報率也不錯。

在收益率之外的成長(cháng)性分析上，由于餐飲業(yè)整體增長(cháng)中樞下降，應更多考慮市場(chǎng)競爭格局優(yōu)化帶來(lái)的壟斷利潤，現階段應注重定價(jià)。

大多數處于早期品牌建設過(guò)程中的企業(yè)都在深度培育市場(chǎng)。成本分擔率先上升，利潤增長(cháng)滯后于成本投資。但是，餐飲企業(yè)的固定資產(chǎn)份額普遍不高，生產(chǎn)成本相對剛性，當收入規模突破成本臨界點(diǎn)時(shí)，規模效應將得到釋放。良好的品牌化進(jìn)程的重要標志是市場(chǎng)份額和終端分配率的上升。